- 1/2 kg de carne de vaca moída
- 1 pão francês
- 1/2 copo de leite
- 1 gema
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de cebola ralada
- pimenta-do-reino ou malagueta
- 1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo
- salsa
- limão
- óleo para fritar
- sal
- 1 dente de alho

Corte o pão em pedacinhos (sem a casca) e ponha no leite morno para amolecer. Coloque a carne em uma vasilha e tempere muito bem com o alho socado, a cebola, algumas gotas de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe assim repousar por uns vinte minutos. Feito isso, junte a carne o pão amolecido bem escorrido, a farinha, a gema, o queijo e bastante salsa picadinha. Amasse tudo muito bem e enrole em formato de pequenas almôndegas do tamanho de nozes (com as mãos ligeiramente molhadas). Frite aos poucos, em bastante óleo quente. Conforme forem ficando prontas, retire com a escumadeira e coloque em uma peneira, forrada com papel de fritura, para perder o excesso de óleo. Quando todas as almôndegas estiverem prontas, arrume em uma travessa forrada com uma camada grossa de purê de batata bem saboroso. Regue com o molho de tomate, polvilhe com queijo ralado e sirva em seguida.