Ingredientes
- 1 coração bovino cortado em cubos
- 500 g de fígado cortado em cubos
- 2 Kg de rabo de boi (rabada)
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho socado
- 4 colheres (sopa) de massa de tomate
- 2 tomates vermelhos picados
- 2 cebolas picadas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cheiro verde a gosto
- 2 limões
- 1 taça de pinga (aguardente)
- fubá de milho para fazer a polenta

Modo de Preparo
Lave e tire a gordura do rabo de boi, que já deve ser comprado em pedaços. Numa panela, coloque o rabo do boi, o coração, o fígado os limões espremidos e a taça de aguardente. Junte água para cobrir a carne e leve ao fogo para dar uma fervura (isso faz o cheiro forte da carne sair e retira parte da gordura). Escorra e reserve. Soque o alho e misture com o sal e a pimenta. Junte a carne e deixe pegar gosto. Coloque uma panela de pressão na chama do fogão e, quando estiver bem quente, coloque a carne temperada. Acrescente as folhas de louro, o tomate, a cebola e misture bem. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos. Depois, destampe, coloque o molho de tomate e corrija os temperos. Feche de novo e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Quando você perceber que a carne está no ponto, acrescente o cheiro verde a gosto. Feche a panela e assim que começar a apitar desligue. À parte, faça uma polenta mole a gosto, com o fubá, água e sal. Sirva a rabada com a polenta e um arroz branco.

Este prato é típico do Rio de Janeiro.