Uma técnica simples, muito utilizada, mas nem por isso menos gostosa...

Ingredientes:
- bifes de carne de primeira (alcatra ou contra filé)
- temperos a gosto (sal, pimenta, alho, cheiro verde)

Para empanar:
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa de água
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- farinha de trigo
- farinha de rosca

Para fritar:
- Óleo abundante
- Papel toalha

Modo de Preparar:

1 - Limpe os bifes, tirando-lhes toda a gordura, pois, nesta técnica, a gordura não fica bem fritinha.

2 - Tempere e deixe descansar por 20 a 30 minutos no tempero.

3 - Bata os ovos, misturando-lhes água, sal e queijo ralado. Coloque as farinhas, cada uma delas num prato coberto por papel toalha (isso para que não grude a farinha no prato, dificultando a lavagem). Empane os bifes um a um. Passe primeiro na farinha de trigo.

4 - Passe no ovo.

5 - Passe na farinha de rosca.

6 - Aqueça o óleo numa frigideira funda, o suficiente para cobrir os bifes. Frite-os até que dourem de um lado. Vire-os e frite o outro lado. Retire num prato coberto com papel toalha. Sirva quente.

Dicas:
Cobrindo o Bife à Milanesa com molho de tomates, temperado com manjericão, terá um delicioso Filé à Parmegiana originalmente italiano. Se quiser, cubra-o com mussarela, polvilhando queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Você pode preparar em casa a sua farinha de rosca: leve pão amanhecido ao forno, até dourar ligeiramente e, depois, passe-o na máquina de moer ou no processador. No entanto, a melhor farinha de rosca caseira é preparada com biscoitos tipo água e sal ou água. Basta moer no processador. Com ela, as frituras ficam sequinhas e crocantes.